双味脆皮元贝(重庆菜上皇酒楼创新菜)

亮点:

粤菜和西式手法相结合,一种原料两种口味:咸蛋黄、果味沙拉,年轻人非常喜欢。

味型:咸鲜,酸甜。

菜双味脆皮元贝(重庆菜上皇酒楼创新菜)品提供:陈桥,中国标签1烹饪大师,擅长川、粤、鄂菜,精通酒店经营管理,重庆电视台《食在中国》栏目嘉宾评委,现任重庆盛道酒店管理公司总经理、重庆菜上皇酒楼行政总厨。

杨建华点评:

用沙拉酱来调制元贝的做法比较多,双味脆皮元贝(重庆菜上皇酒楼创新菜)但做成双味的较少见,成菜装盘可再进一步精细些,这样更显档次。

 

原料:

元贝200克。

铺料:

紫甘兰菜100克,生菜100克。

调料:

色拉油1000克,咸蛋黄30克,面粉40克,果味沙拉酱10克,脆浆50克,盐1克,料酒5克,白糖1克,大厨四宝味香素1克,红玫瑰花1朵标签17。

脆浆的调制:

生粉30克,吉士粉8克,泡打粉1克加少量清水拌匀后,再加入色拉油3克拌匀。

果味沙拉酱:

卡夫奇妙双味脆皮元贝(重庆菜上皇酒楼创新菜)酱35克、橙汁10克、炼乳10克拌匀即可。

 

制作方法:

(1)将紫甘兰、生菜、玫瑰花切成细丝待用。

(2)元贝洗净,入热水中汆至开口取肉,加入盐、料酒腌制3分钟。

(3)锅中倒入色拉油,烧至四成热后,腌好的元贝肉裹上调好的脆浆下锅中炸1分钟至外双味脆皮元贝(重庆菜上皇酒楼创新菜)皮酥脆,倒出控油。

(4)锅中加入少许色拉油,下咸蛋黄炒散后,调双味脆皮元贝(重庆菜上皇酒楼创新菜)入味精和白糖,再将炸好的元贝肉取一半倒入锅中翻炒,使之裹匀咸蛋黄即可。5双味脆皮元贝(重庆菜上皇酒楼创新菜)、装盘:紫甘兰菜丝撒在盘里,放上装有生菜丝的贝壳,剩下的一半元贝肉挤上果味沙拉酱,与蛋标签14黄贝肉交叉放在生菜丝上双味脆皮元贝(重庆菜上皇酒楼创新菜),最后撒上玫瑰花丝。

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